年关将至饭局多警惕冷菜和红汤行业红餐

2019-12-05 07:58:07 来源: 连云港信息港

  年关将至饭局多 警惕冷菜和红汤-行业-红餐

  本周,由国家食品药品监督管理局食品安全监管司发起,中国医药国际交流中心与联合利华饮食策划合作的“餐饮服务单位食品安全管理人员培训班”正式在广州开班,来自广州及周边地区餐饮百强企业参加了本次为期3天的培训。   此次培训中,多位餐饮研究专家则表示,市民在外就餐时,除挑选有正规资格的餐厅外,还可从细节上去挑选,避免“不安全饭局”。   盒饭易惹“塑化剂之毒”   在会上,复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任教授厉曙光表示,用塑料袋装食物具有肉眼看不到的塑化剂毒性。另外塑化剂污染食品有两个条件:一个是加热,一个是油脂,它们会增加塑化剂对食品的污染。除此之外,再生塑料的对食品的污染会更大。   “食物中毒取决于两个因素:一是剂量的多少,二是时间的长短。无论塑料盒饭还是塑料袋,不合法的食品外包装都会引起塑化剂迁移。白领习惯了叫外卖来解决工作餐,却在不知不觉中可能接触了塑化剂。而塑化剂在人体内排出一半剂量所需的时间,一般要48小时到72小时。”厉教授表示,所以如果偶尔吃一个盒饭可能问题不大,但如果每顿吃的话,就会在体内累积而产生毒性。他同时强调,塑化剂的慢性中毒,主要对男性生殖系统,所以生育年龄的青年人群更应警惕。   少点冷菜可减少污染   眼下将近年关,年夜饭在那儿吃、如何点菜也成为不少市民关心的问题。上海市食品协会专家委员会主任马志英对此建议,大家尽量少点冷菜。一是因为冷菜直接入口,没有加热杀菌的过程;二是冷菜的保质期比较模糊,并且往往一次性会大量生产,增加了变质的风险。尤其一些肉类食物是需要分切的,而分切是餐饮加工中容易污染食品的环节。如果实在想吃冷菜,能冷菜热加工后再吃。   马主任还补充,“点菜时不要点颜色过分鲜艳的菜肴,尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等,千万不要吃。同时,也要警惕香气过分浓郁的菜肴。刚上桌时香气扑鼻,但是香气不持久且没有原料的天然香气,这样的菜一定加了香精、香料。”   上座率八成餐厅安心   对于广州年夜饭常出现就餐的现象,联合利华连锁客户行政总厨李彤在培训时则表示,应尽量避免到这种餐厅。“我并不推荐人流量太大的餐厅,因为从厨房的供应角度来说,每天要做成百上千道菜,做工、卫生都会力不从心,所以如果餐厅生意太好,反而不建议去吃。反之,如果一个餐厅门可罗雀,经常只有几个人在里面吃,这种餐厅也不推荐,因为原料卖不出去,一定会放在冰库里面,消费者就很有可能吃到不新鲜的食材。”所以,他建议消费者选择上座率为70%—80%的餐厅,并且生意量稳定,相对那些生意差的餐厅,他们能保证原材料周转快,食物新鲜;而相对生意太好的餐厅,他们的厨师工作量又不算很大,就有精力做得比较细致。

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